01、豆面糕
驢打滾是豆面糕，是東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看 。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾” 。
【驢打滾是什么東西？】
“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁 。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序 。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統(tǒng)風味小吃 。
豆面卷子起源于東北地區(qū)，在北京稱驢打滾，是滿洲（東北地區(qū)，鐵嶺等地）以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區(qū)一般叫豆面卷子），它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些 。源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京 。
由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃 。自古以來承德地區(qū)就盛產(chǎn)一種黍米，據(jù)《熱河志肺鋝芳竊兀骸笆潁寥順莆潑住薄Ｕ庵質(zhì)蠣?，性粘，承店懼x潑?，可闷干饭，或碾成粉用来追d扯拱?、年糕和W看蜆觥?。喜吃粘食奔m詞鍬迦說拇?，因为满族的狩岭E?，经常矢`緋鐾砉?，吃粘室r投觥?/p>“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃 ?？梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成 。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了 ?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃 。
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