四季豆包括：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆 ， 最常見的是蕓豆和架豆 ， 其采摘期長(zhǎng) ， 一年四季都是餐桌上高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜之一 。也正因如此 ， 四季豆中毒一年四季均有發(fā)生 。下面我們了解一下四季豆中毒的具體癥狀：惡心嘔吐【四季豆中毒的癥狀】 四季豆中毒屬于食物中毒 ， 輕度中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥 ， 如惡心、嘔吐 ， 一天數(shù)次或者十?dāng)?shù)次 。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細(xì)胞凝集素經(jīng)烹飪未被完全破壞 ， 食用后刺激胃腸 ， 引起強(qiáng)烈嘔吐 ， 不止 ， 嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)脫水、休克等現(xiàn)象 。
腹部不適四季豆中毒嚴(yán)重者表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感 ， 主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶失活 ， 使的機(jī)體消化不良 。
缺氧紫紺四季豆中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)頭暈、紫紺等癥狀 ， 這主要是由于機(jī)體缺氧所致 ， 四季豆放置24小時(shí)或者更久 ， 其亞硝酸鹽的含量大為增加 ， 亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白 ， 使的其不能運(yùn)輸氧氣 。有這癥狀者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行吸氧搶救治療 。
充血溶血四季豆的豆莢外皮中存在有皂甙 ， 其耐高溫一般在80度以下不會(huì)被破壞 ， 皂甙進(jìn)入消化道 ， 對(duì)消化到黏膜有強(qiáng)烈的刺激性 ， 引起局部充血、腫脹及出血炎癥 ， 皂甙還能破壞紅細(xì)胞引起溶血現(xiàn)象 。
神經(jīng)癥狀四季豆中毒嚴(yán)重者 ， 機(jī)體電解質(zhì)紊亂 ， 還可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀 。
小貼士四季豆中毒的發(fā)病潛伏期在十幾分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí) ， 一般不超過5小時(shí) ， 而目前對(duì)四季豆中毒沒有相應(yīng)的特效藥 ， 對(duì)中毒嚴(yán)重者除了送醫(yī)院進(jìn)行催吐、導(dǎo)瀉、洗胃外 ， 沒有很好的治療效果 。因此 ， 要特別警惕 。在烹飪四季豆時(shí)一定要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪 ， 保證其熟透方可食用 。
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