每年12月下旬至第二年2月，氣溫比較低 。這一階段，蘑菇冬管很重要 。具體在菇床管理，對(duì)來(lái)年春蘑菇的收成影響極大 。管得好，就會(huì)使菌絲保持良好的生長(zhǎng)狀態(tài)，為春季出菇創(chuàng)造有利條件 。
【冬管技術(shù)落實(shí) 春季出菇踏實(shí)】水分管理
冬季氣溫低，氣候干燥，床面蒸發(fā)量較大，必須適當(dāng)?shù)貒娝３滞翆又杏幸欢ǖ臐穸?，以利蘑菇菌絲的生長(zhǎng) 。一般5－7天噴水一次，每次使細(xì)土不發(fā)白，捏得扁，搓得碎，含水量保持在15％左右 。同時(shí)，要防止土面過(guò)濕，避免低溫結(jié)冰，凍壞新萌發(fā)的菌絲 。
冬季菇房通風(fēng)較少，如果通氣不好，易使菌絲萎縮 。
噴水時(shí)，可以結(jié)合追肥，濃度20％左右 。追肥需注意的是，追施的糞水最好澆沸，并用紗布過(guò)濾，濃度在20％左右 。不能把未經(jīng)過(guò)濾的糞渣施到床面上 。
通風(fēng)管理
冬季氣溫低，菇房要做好保溫工作，同時(shí)要有一定的時(shí)間通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮 。一般每天中午開(kāi)南窗2－3小時(shí)，天暖無(wú)風(fēng)時(shí)，南北窗可以同時(shí)打開(kāi)；氣溫特別低時(shí)，通風(fēng)須暫停1－2天，最好室溫能保持在3－4℃以上 。菌床底板加系竹根等構(gòu)成，在12月下旬培養(yǎng)料的反面，可以普遍戳洞，能加強(qiáng)料內(nèi)通氣，散發(fā)掉有害氣體，有利于菌絲體的生長(zhǎng) 。
菌床松土和除老根
菌床松土和除老根應(yīng)根據(jù)菇房條件和土層菌絲生長(zhǎng)情況而定 。菇房條件好、土層內(nèi)菌絲生長(zhǎng)旺盛的，可以將菇床細(xì)土刮開(kāi)，松動(dòng)粗土，松動(dòng)的面可以大一些；菇房條件和土層內(nèi)菌絲生長(zhǎng)一般的，不必刮開(kāi)床上細(xì)土，將粗土松動(dòng)一下即可；如果菇房條件和土層內(nèi)菌絲生長(zhǎng)較差，冬季可不松土 。待來(lái)年3-4月份春季出菇前，將粗、細(xì)土輕輕松動(dòng)一次 。
不過(guò)，無(wú)論是松動(dòng)粗土，還是松動(dòng)粗、細(xì)土，都不能將大量的白色菌絲剝離，特別是粗土周圍包裹的菌絲更要注意 。否則，菌絲剝落過(guò)多，會(huì)大大影響春蘑菇的產(chǎn)量 。
在清除菇床老根和死菇時(shí)，要重新把粗、細(xì)土鋪平、鋪好 。在最后一次松土后約一個(gè)多星期，當(dāng)菌絲已經(jīng)萌發(fā)時(shí)，要在菇床上覆蓋一層新的細(xì)土，厚2-3厘米 。覆土之前，需噴水結(jié)合追肥兩三次，使粗土得到水分和養(yǎng)分，以促進(jìn)菌絲的萌發(fā)和生長(zhǎng) 。
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