味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉 。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物 。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，它是一種無色無味的晶體，會在232°C時解體熔化 。經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是對人體無害的 。
【味精的主要成分 味精的主要成分是什么】
在堿性環(huán)境中味精會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì) 。該物質(zhì)會散發(fā)出腐肉氣味，所以要適當?shù)厥褂煤痛娣?。
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