材料：月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克 。
【月餅怎么做 月餅的做法】五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55—70克 。
輔料：蛋黃液（一個蛋黃 1大匙蛋白，混合均勻） 。
做法：
1、轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻 。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上 。
2、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎 。
3、將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可 。
4、將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓 。五仁餡分成50克/個，團成圓形 。
5、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯 。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里 。
6、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤 。
7、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可 。
8、月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2—3天后食用更好 。
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