1、小翻勺
小翻勺是一種常見的翻勺方法 ， 它主要適用于數量少 ， 加熱時間短 ， 散碎易成熟的菜肴 。小翻勺具體操作方法：左手握勺柄或鍋耳 ， 利用灶口邊沿為支點 ， 勺略前傾將原料送至勺前半部 ， 快速向后拉動到一定位置 ， 再輕輕用力向下拉壓 ， 使原料在勺中翻轉 ， 然后再將原料運送到勺的前半部再拉回翻個 ， 如此反復做到勺不離火 ， 敏捷快速 ， 翻動自如 ， 使烹制出的菜肴達到質量要求 。
2、大翻勺
大翻勺是將勺內原料一次性做180°翻轉 ， 也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果 ， 因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺 。
大翻勺具體操作方法：左手握勺柄或鍋耳 ， 晃動勺中菜肴 ， 然后將勺拉離火口并抬起隨即送向右上方 ， 將勺抬高與灶面成60°～70°角 ， 在揚起的同時用手臂輕輕將勺向后勾拉 ， 使原料騰空向后翻轉 ， 這時菜肴對大勺會產生一定的慣力 ， 為減輕慣力要順勢將勺與原料一同下落 ， 角度變小接住原料 。上述拉 ， 送 ， 揚 ， 翻 ， 接一整套動作的完成要敏捷準確協(xié)調一致 ， 一氣呵成 ， 不可停滯分解 。
3、晃勺
晃勺具體操作方法：左手握勺柄或鍋耳 ， 通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規(guī)律的旋轉 ， 通過大勺的晃動帶動菜肴在勺內的轉動 ， 它適用于扒菜、鍋塌菜和整個原料制作的菜肴 。菜肴通過晃勺可達到：
（1）調整勺內的原料受熱 ， 汁芡 ， 口味 ， 著色的位置使之均勻一致 ， 避免原料煳底 。
【翻鍋顛勺教程 翻鍋顛勺的詳細教程】（2）由于晃勺的作用 ， 使淋入的明油分布更加均勻 ， 減少原料與勺的摩擦 ， 增強潤滑度 。
（3）由于晃勺產生的慣力使原料與大勺產生一定的間隙(用肉眼難以觀察到)為大翻勺順利進行奠定了基礎 。
（4）由于勺與主料產生摩擦使部分菜肴的皮面亮度增強 。
4、懸翻勺
懸翻勺具體操作方法：懸翻勺的方法是左手握勺柄或鍋耳 ， 在恰當時機將大勺端離火源 ， 手腕托住大勺略前傾將原料送至勺的前半部 。向后勾拉時前端翹起與手勺協(xié)調配合快速將原料翻動一次 。
由于勺內原料翻動及整套動作均在懸空中進行 ， 所以稱懸翻勺 。這種方法適用于一些特殊菜肴和盛菜時使用 ， 以保證菜肴火候 ， 裝盤和衛(wèi)生質量的要求 。
5、助翻勺
助翻勺具體操作方法：左手握勺柄和鍋耳 ， 右手持手勺在炒勺上方里側 ， 在拉動大勺翻動菜肴的同時 ， 用手勺由后向前推動原料使之翻動 ， 這種方法應用在數量較多 ， 用其它方法難以翻動的菜肴中 ， 以及配合小翻、懸翻技法的有效實施 。
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