酒釀在舊時叫“醴”，是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒 。酒釀是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高 。酒釀在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。做好的酒釀可直接食用，也可以加加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用 。
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的 。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道 。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好 。
酒釀的制作方法是先將糯米洗凈，用清水浸泡3小時左右，然后用蒸鍋蒸40分鐘左右蒸熟 。將蒸熟的糯米倒出，淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開 。待溫度降至三十多度時，把糯米飯放入干凈密閉的容器內(nèi)，每鋪一層飯，撒一些酒曲，在最上層撒上酒曲和少量溫水 。把糯米飯壓實(shí)，并在中間壓一個孔，然后將容器封嚴(yán)，放在30度左右的環(huán)境中發(fā)酵24-48小時即可 。
【酒釀是什么 什么是酒釀】米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重 。更適合愛喝酒的人 。
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