新疆 。孜然羊肉是新疆菜 ， 是由羊后腿肉、香菜葉、孜然 ， 配以各種佐料制成 。孜然為重要調(diào)味品 ， 氣味芳香而濃烈 。孜然羊肉具有質(zhì)地軟嫩 ， 鮮辣咸香 ， 營養(yǎng)豐富的特點 ， 較適合在秋冬季節(jié)食用 。
吃孜然羊肉的時候 ， 不宜食用南瓜、西瓜、鲇魚等食物 ， 容易引起身體的不適；也不能食用梅干菜 ， 容易引起食物中毒；另外 ， 該菜品不宜與蕎麥、豆瓣醬同食 。除此之外 ， 無論是吃孜然羊肉粒還是吃羊肉的時候 ， 都不能夠加醋 ， 容易火氣攻心 。
做法：
制作食材：鮮羊肉600克 ， 香菜100克 ， 孜然(磨成粗粉)35克 ， 干辣椒碎屑50克 ， 嫩肉粉10克 ， 料酒10克 ， 幼鹽10克 ， 味精5克 ， 食油1000克 。
【孜然羊肉是哪里的菜 孜然羊肉是哪里的菜系】制作流程：先將羊肉切成5.5毫米厚的肉片 ， 加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘 。香菜洗凈晾干 ， 切成段 ， 平鋪在盤底 ， 待用 。起鑊 ， 上火 ， 倒入食油 ， 燒至六成熱 ， 放入腌好的羊肉 ， 用鏟扒散 ， 剛熟即馬上撈出 ， 濾油 。另起鑊上火 ， 放少許油 ， 放入孜然 ， 稍煸出香味 ， 即放下干辣椒碎 ， 炒至金黃色 ， 速速倒入滑好的羊肉片 ， 烹料酒 ， 急速翻炒幾遍 ， 出鑊倒入鋪好香菜的盤里 ， 還可點綴些香菜在上面 。
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