01、不能以結晶與否來判斷蜂蜜的真假好壞 。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖 ， 當溫度較低時 ， 蜂蜜中的葡萄糖晶核就會相互聚合 ， 出現(xiàn)結晶 。結晶是蜂蜜固有的物理特性 ， 屬于正?，F(xiàn)象 。
不能以結晶與否來判斷蜂蜜的真假好壞 。不同品種的蜂蜜結晶性不同 ， 有的結晶很嚴重 ， 有的結晶則較輕微 ， 濃度高的蜂蜜比濃度低的蜂蜜容易結晶 。蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì) 。氣味清香濃郁 ， 味道純真甜美 。蜂蜜是糖的過飽和溶液 ， 低溫時會產(chǎn)生結晶 ， 會生成結晶的是葡萄糖 ， 不產(chǎn)生結晶的部分主要是果糖 。
蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物 ， 存入自己第二個胃中 ， 在蜜蜂體內(nèi)多種轉化的作用下 ， 再由工蜂將轉化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中 ， 用蜂蠟密封 。經(jīng)過15天左右反復醞釀 ， 將各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值 ， 同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖 。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜 。
【蜂蜜結晶好還是不結晶好？】蜂蜜在常溫、常壓下 ， 具有兩種不同物理狀態(tài) ， 即液態(tài)和結晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來） 。液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體 。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時間后 ， 尤其在氣溫較低時 ， 逐漸形成結晶態(tài) ， 這樣蜂蜜稱為結晶蜜 。結晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性 ， 所以結晶蜂蜜并沒有降低其營養(yǎng)價值和天然食品的本性 ， 是純粹的物理現(xiàn)象 。
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