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苦菜加工技術(shù)

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【苦菜加工技術(shù)】苦菜是多年生草本植物，屬菊科 。從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂 。邊緣有不規(guī)則的尖齒 ?？嗖耸侨藗兿彩车囊环N多年生野生蔬菜，它不但具有較高的營養(yǎng)價值，而且還有清熱解毒等醫(yī)療作用 。

1、有機(jī)苦菜啤酒

大麥芽→干燥→粉碎→添加輔料→糖化→過濾→加入酒花→浸提→主發(fā)酵→后發(fā)酵→加入苦菜→浸提→過濾→殺菌→罐裝 。啤酒主發(fā)酵條件一般為6-12℃，7天，后發(fā)酵3.2-0℃，35-40天 ?？杉尤敫芍频目嗖烁驓⒕蟮目嗖酥?，浸提7-15天 。本品由發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，不加苯甲酸鈉、人工二氧化碳和增泡劑 。產(chǎn)品含天然VC、苦菜苷與葉綠素，色澤青綠，口感清爽，夏季飲用不上火 。

2、有機(jī)苦菜茶

新鮮苦菜→清洗→干制→烘烤→冷卻→與綠茶混合→礦泉水→浸提→調(diào)配→過濾→UHT殺菌→罐裝 。苦菜干制采用自然曬干或烘房烘干，烘烤用烤箱或鐵鍋，160℃，30秒——1分鐘，烤至外表微黃 。把綠茶與苦菜加入礦泉水中低溫浸提 。調(diào)配時可加入蜂蜜、白砂糖 。UHT即超高溫滅菌，營養(yǎng)損失少 ?？嗖瞬韬S生素、礦物質(zhì)、苦菜苷、茶多酚，可清熱降火，預(yù)防感冒，降低血脂 。

3、苦菜乳酸飲料

鮮苦菜→清洗→熱燙→榨汁→調(diào)配→殺菌→接種發(fā)酵→調(diào)配→過濾均質(zhì)→脫氣→滅菌→罐裝 。熱燙條件為85℃，5分鐘，熱燙可滅酶，以防止褐變和維生素氧化，提高出汁率 。榨汁后可用白砂糖、食鹽進(jìn)行調(diào)配 。發(fā)酵前滅菌，90℃，5分鐘，采用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌等進(jìn)行混合共生發(fā)酵，以產(chǎn)生較優(yōu)良的風(fēng)味 。發(fā)酵溫度35-40℃，當(dāng)總酸度達(dá)到0.7-0.8時結(jié)束 。發(fā)酵后酸度過高，可加入白砂糖、礦泉水調(diào)配到口味適中 。該產(chǎn)品Vc保存率較高，亞硝酸鹽含量低于新鮮蔬菜，含天然乳酸，飲用安全，具有開胃保健作用 。

4、苦菜復(fù)合果蔬汁

原料→清洗→榨汁→調(diào)配→過濾→均質(zhì)→脫氣→殺菌→罐裝 。原料可選苦菜、蘋果、山楂、胡蘿卜等，UHT滅菌，無菌磚包裝，產(chǎn)品富含維生素、礦物質(zhì)、低聚糖、纖維素等，具有美容、保健、降血脂的功效 。

5、苦菜冰淇淋

配料→混合→過濾→均汁→殺菌→冷卻成熟→凍結(jié)→攪拌→包裝→硬化→成品 。配料為鮮牛奶、鮮奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果膠、卵磷脂 。配料溶解混合均勻，總固形物在40%左右 。UHT殺菌，100-130℃，3-5秒 。然后冷卻至2-4℃，保持4-12小時使其成熟 。在冰淇淋機(jī)中，-12至-18℃條件下，凍結(jié)攪拌10分鐘 。包裝，-18℃硬化12小時即成 。

6、苦菜果醋

苦菜、蘋果→清洗→破碎→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→殺菌→罐裝 。原料中苦菜約占20-30%的比例，苦菜在沸水中燙3-5分鐘，蘋果煮20-30分鐘，冷卻，破碎機(jī)破碎 。接種酒精酵母3-5%，28-30℃，發(fā)酵5-7天 。酒精發(fā)酵后，加入原料50%的谷殼、10%醋母液攪勻，在30-35℃下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，定時翻攪，供給空氣，促進(jìn)醋化 。半月后加入3%食鹽制胚，陳釀7天左右 。淋醋，70℃殺菌10分鐘即成 。

7、苦菜泥

苦菜→清洗→熱燙→打泥→調(diào)配→加熱濃縮→罐裝→殺菌→成品 。選新鮮幼嫩帶根苦菜，清洗干凈，85℃熱燙3分鐘 。用打漿機(jī)打成均勻細(xì)泥狀，加入適量白砂糖、食鹽、天然果膠、礦泉水調(diào)配均勻 。減壓濃縮，條件是650毫米汞柱，50-60℃，可溶性固形物在60%左右 。玻璃瓶罐裝，沸水殺菌5-10分鐘，冷卻即成 。

8、苦菜凍干粉

苦菜→清洗→燙漂→冷卻干燥→磨粉→真空包裝 。選新鮮整株帶根苦菜，清洗，90℃熱燙1-2分鐘，冷卻，冷卻到-18℃，真空升華干燥，磨粉機(jī)磨碎，真空包裝 ?？嗖朔劭蓮V泛應(yīng)用于食品工業(yè)與制藥 。

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