【南瓜醬油的加工】南瓜資源豐富 ， 價格低廉 ， 如能將其加工成醬油 ， 可以增加附加值 ， 是農(nóng)民致富的好門路 。
1、原料選擇 。選用充分老熟的南瓜并在收獲后放在陰涼處堆放3-5天 ， 使瓜內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖 。
2、清洗切塊 。將南瓜洗凈 ， 去掉瓜瓤、瓜籽 ， 削去瓜柄、表皮 ， 再將瓜切成小塊 。
3、蒸曬 。將瓜塊晾曬1-2天 ， 再蒸熟 。將蒸熟的瓜塊倒在竹筐中 ， 每100公斤南瓜撒面粉3公斤 ， 翻拌均勻后攤放于席子上 ， 厚度不超過5厘米 ， 并在上面蓋一層紗布 。
4、發(fā)酵 。將南瓜塊連席子放在室內(nèi) ， 常溫下培養(yǎng)5-7天 ， 使南瓜塊表面生長一層白色菌絲 。當菌絲漸漸變?yōu)辄S色或綠色時 ， 揭去紗布 ， 放在陽光下曝曬 ， 并不斷翻動 ， 力求快速曬干 。曬干后的南瓜塊按每100公斤干料加水400公斤、食鹽50公斤的比例配料 ， 放入缸內(nèi) ， 充分攪拌 ， 然后蓋嚴缸口發(fā)酵 。早晨揭蓋 ， 白天在陽光下曝曬 ， 晚上加蓋 ， 每天攪拌3—5次 。為防止灰塵和蒼蠅污染 ， 可在缸口加蓋一層紗布 。曬20天左右 ， 醬醅顏色漸漸加深 ， 此時添加適量的涼開水 ， 以補足所蒸發(fā)的水分 ， 攪拌均勻 ， 繼續(xù)曝曬發(fā)酵 。
5、淋油 。當醬醅曬至水分減少一半時 ， 用紗布將其過濾 ， 所得的濾液為南瓜醬油的頭油 ， 再用少量水將余渣浸泡并過濾 ， 所得濾液為二油 。把頭油、二油混合 ， 添加適量小茴香、陳皮、桂皮、花椒和食鹽 ， 配成20波美度的調(diào)味汁 ， 將其煮沸 ， 冷卻后 ， 加少許味精 ， 即成南瓜醬油 。
南瓜醬油色澤褐紅色 ， 具有獨特的南瓜風味 ， 芳香可口 ， 油體澄清 ， 是一種極佳的調(diào)味品 。
推薦閱讀
- 獨坐敬亭山表達了詩人什么的感情 獨坐敬亭山原文
- 一氧化碳的性質(zhì) 一氧化碳的性質(zhì)是什么
- 短消息自動回復功能的實現(xiàn)
- 培養(yǎng)兒童記憶力的游戲 幼兒記憶力訓練游戲
- 哺乳動物的意思 哺乳動物是什么意思
- 單反相機和手機拍照的原理有什么不同
- 改善9@9+電話本功能的方法
- 92號汽油95汽油的區(qū)別是什么？
- 在支付寶里參加鬧元宵抽紅包的操作流程
- 游泳的功效與作用 游泳的禁忌人群