1、大豆的貯藏特性 (1)大豆吸濕性強 ， 易生霉
大豆籽粒種皮薄 ， 發(fā)芽孔大 ， 吸濕能力比小麥、玉米強 。大豆吸濕返潮后 ， 體積膨脹 ， 極易生霉 。開始是豆粒發(fā)軟 ， 種皮灰暗 ， 泛白 ， 出現(xiàn)輕微異味 ， 繼而豆粒膨脹 ， 變形 ， 臍部泛紅 ， 破碎粒出現(xiàn)菌落 ， 品質(zhì)急劇惡化 。
(2)大豆易走油、赤變
經(jīng)過高溫季節(jié)貯藏的大豆 ， 往往出現(xiàn)兩片子葉靠臍部色澤變紅 ， 之后子葉紅色加深并擴大 ， 嚴重的發(fā)生浸油 ， 同時高溫高濕還使大豆發(fā)芽力降低 。大豆走油赤變后 ， 出油率減少 ， 豆油色澤加深 ， 做豆腐有酸敗味 ， 做豆?jié){顏色發(fā)紅 。
2、大豆的貯藏方法
(1)嚴格控制入庫水分
大豆長期貯藏水分不能超過12% 。大豆收獲后 ， 要在豆莢上充分曬干再脫粒 。入庫后水分偏高的大豆 ， 可采取日曬處理 ， 但要攤涼后才可入倉 。
(2)適時通風 ， 散熱散濕 新人庫的大豆籽粒間水分不均勻 ， 加上大豆的后熟作用 ， 堆內(nèi)濕熱容易積聚 ， 引起發(fā)熱霉爛 ， 因此要適時通風 ， 散熱散濕 。
【大豆的貯藏】(3)低溫密閉貯藏 進入冬季后應加強通風降溫 ， 趁春暖前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏 ， 一般可以安全度夏 。
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