01、水1100克 ， 冰粉種50克 ， 果汁400克 ， 石灰水625克 ， 石灰25克 ， 石灰水250克 。先準備食用級的石灰 ， 加入250毫升涼白開 ， 攪拌均勻 ， 靜置20分鐘 。準備50克冰粉籽 ， 倒進冰粉袋里 ， 在流水狀態(tài)下快速沖洗一下 。碗中倒入1500克涼白開 ， 放入冰粉籽袋浸泡五分鐘 。搓揉冰粉籽 ， 直到可以感覺到冰袋里的冰粉籽就行 。把沉淀好的石灰水過濾一遍 ， 再倒入冰粉中 ， 快速攪拌均勻 ， 冷藏兩個小時以上即可 。
【冰粉的做法與配方是什么？】冰粉又叫涼粉 ， 是川渝地區(qū)夏季著名小吃 。冰涼香甜 ， 嫩滑爽口 ， 生津解暑 ， 清涼降火 ， 而且價格親民 ， 倍受人們青睞 。冰粉的主原料產自”冰粉樹“ ， ”冰粉樹“學名假酸漿 ， 又稱珍珠蓮 ， 冰粉樹 。原產于秘魯 ， 國內主要分布云南、廣西等地;貴州、湖南、四川地區(qū)亦有栽培 ， 冰粉這道美味的小吃也是起源于此 。
石灰粉中加入150毫升冷開水 ， 攪拌均勻后等待水靜 ， 讓石灰沉淀在底部 ， 用上面的澄清水 。紅糖加入適量的開水化開 ， 冰粉籽放進紗布袋子里封口, 倒入一升冷開水 ,洗凈手慢慢搓揉時間在10分鐘以內 。冰粉籽會出膠質 ， 膠質被搓得越來越多 ， 最后 會成為冰粉收縮得緊致 ， 把紗布拿出來在干凈的紗布里過濾一遍冰粉漿 。
倒入石灰水上面的清水部分一起攪拌 ， 石灰水的主要作用是讓果膠能凝固在一起 ， 因為它是游離出很多鈣離子 。攪拌均勻 ， 坐等2個小時冰粉就凝結成凍了 。最后淋上紅糖水撒上葡萄干以及花生碎和芝麻 ， 好吃又滑口的冰粉就做好了 。
也可取出十五克冰粉 ， 燒兩斤開水倒入盆中 。把冰粉倒入開水里 。攪拌三分鐘 ， 涼后放冰箱冷藏約一個多小時 。準備少量紅糖水、薄荷水 。冷藏好的冰粉已經(jīng)成凍 ， 用勺子舀出一些在碗里 。澆上一勺紅糖水、用筷子蘸上微量薄荷水點在其上即可 。
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