【苦菜的干制技術(shù)】苦菜為敗醬科敗醬屬多年生草本植物 ， 因味道微苦而得名 ， 常食其當(dāng)年萌發(fā)的幼嫩枝葉 。其具有豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味 ， 而且還有一定的藥用保健價(jià)值 。下面介紹苦菜的干制技術(shù) 。
一、工藝流程
原料處理－烘烤－回軟－分級(jí)－壓塊－防蟲處理－包裝－成品 。
二、加工要點(diǎn)
1、原料處理 選擇鮮嫩、無病蟲害的苦菜 ， 流水洗去雜質(zhì) ， 瀝干 ， 入0.2-0.5%檸檬酸及0 .2%焦亞硫酸鈉混合液中煮沸5-8分鐘 ， 滅酶、護(hù)色、殺菌 ， 再用流動(dòng)清水沖洗、冷卻 。
2、烘烤 處理好的苦菜均勻地?cái)[入烤盤中 ， 送入烘房烘烤 ， 干燥前期采用45~50℃溫度 ， 后期溫度以60℃左右為宜 。烘房內(nèi)應(yīng)定期通風(fēng)、排濕、降低相對(duì)濕度 ， 以利于干燥進(jìn)行 。干燥過程中應(yīng)隨時(shí)倒換烘盤位置 ， 并注意翻動(dòng)原料 ， 以獲得干燥一致的產(chǎn)品 。
3、回軟、分級(jí) 出烘房后的苦菜轉(zhuǎn)入密閉的室內(nèi)或容器內(nèi)進(jìn)行回軟1~3天 ， 使原料含水量一致 ， 質(zhì)地稍顯疲軟 ， 按產(chǎn)品色澤、長度分級(jí) 。
4、壓塊 按產(chǎn)品級(jí)別、包裝要求 ， 采用人工或機(jī)器壓塊 ， 壓塊機(jī)壓力一般為70kg/cm2左右 ， 保持1~3分鐘 ， 如易引起破碎 ， 在壓塊前噴以適宜熱蒸汽 。
5、防蟲處理 干制品易遭蟲害 ， 壓塊前可用溴代甲烷熏煎、殺蟲 。使用殺蟲劑的殘留量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn) 。
6、包裝、貯藏 用聚乙烯塑料袋密封 ， 裝箱 ， 貯藏于溫度2~10℃ ， 相對(duì)溫度65%以下庫房中 ， 避光保存 。
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