【板栗奶的加工技術(shù)】(一)主要原輔料 板栗、牛奶(要求脂肪含量≥3.2％，干物質(zhì)≥11％)、砂糖、 edta-na2、明膠、cmc-na、海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯 。
(二)主要設(shè)備 磨漿機(jī)、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī) 。
(三)工藝流程板栗→脫殼→浸泡→熱燙去衣→磨漿→過(guò)濾→煮漿→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品 (四)操作要點(diǎn)說(shuō)明 (1)原料選擇：選擇粒大飽滿、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)霉變的栗果 。
(2)浸泡：加入脫殼板栗2倍的水浸泡，以軟化其組織，便于磨漿 。浸泡水中加入0.01％亞硫酸鈉、0.01％異抗壞血酸鈉，用磷酸把ph調(diào)至3 。
(3)熱燙去衣：用95～100℃熱水漂燙，漂燙液中添加0.01％亞硫酸鈉、0.01％異抗壞血酸鈉，用磷酸凋ph值為3，機(jī)械攪動(dòng)，脫去板栗內(nèi)衣 。
(4)磨漿：加干重10倍的水磨漿，漿液中添加適量亞硫酸鈉 。磨漿后煮沸30分鐘，促使亞硫酸鈉分解揮發(fā)，同時(shí)使板栗漿中淀粉糊化 。
(5)調(diào)配：牛奶30％，板栗漿50％，砂糖8％，deta-na2 0.1％，明膠0.2％，蔗糖酯 單甘醋0.2％，香精適量，加水至100％，混合均勻 。
(6)均質(zhì)：調(diào)配板栗奶加熱到70℃，在20兆帕壓力下均質(zhì) 1次 。(7)殺菌：灌裝后，于121℃殺菌15分鐘后冷卻 。
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