01、可供人類飲用的各種酒都含有的有機(jī)物是乙醇，而工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇有較強(qiáng)的毒性，甲醇攝入少量時能造成雙目失明，飲入量大造成死亡 。
【各種酒都含有的有機(jī)物是什么？】酒的品種很多，但是不論是什么酒，其共同的特點是都含乙醇，它對人有一定的毒性，而導(dǎo)致酒醉的原因除了酒精外，還有一些其他有毒物質(zhì)，具體成分會因制酒的工藝不同而不同，工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇有較強(qiáng)的毒性，甲醇攝入少量時能造成雙目失明，飲入量大造成死亡 。
酒里還含有以下物質(zhì)：
醛類，主要是指甲醛、乙醛、糖醛、丁醛等 。其中甲醛的毒性最大，是甲醇的30倍 。中醛是細(xì)胞原漿毒，輕的使人咽喉有燒灼感、頭暈、嘔吐，嚴(yán)重的可致昏迷和死亡 。醛類主要存在于蒸餾過程揮發(fā)不全的劣質(zhì)白酒或假酒中 。
在制酒的過程中，亞硝胺主要產(chǎn)生于用炭火烘烤麥芽時；黃曲霉毒素主要來源于霉變的釀酒原料 。亞硝胺、黃曲霉毒素都是致癌物，雖然他們在短期內(nèi)對于人體的毒性不會表現(xiàn)出來，但潛在的危害決不能忽視 。這些致癌物在整個生產(chǎn)過程中很難被除去 。
氰化物用薯類及果核浸泡制成的酒中含氰化物較高，若生產(chǎn)過程中排氣量不足也可使酒中含的氰化物超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。氰化物有劇毒，中毒的初期癥狀表現(xiàn)為乏力、頭痛、頭暈、流涎、口腔及咽喉麻木、惡心、嘔吐，繼之是呼吸及脈搏加快、皮膚及黏膜發(fā)紅、心律不齊、瞳孔縮小、抽搐、紫紺、昏迷、死亡 。
鉛酒中的鉛主要來源于生產(chǎn)及盛放原料、成品的舍鉛管道和容器，在不正規(guī)的小酒廠生產(chǎn)的酒中常會含有較高的鉛 。鉛易在體內(nèi)蓄積，如要依靠自身的代謝排出一半量的鉛約需1460天 。鉛主要損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)及腎臟，常見的癥狀是失眠、頭暈、頭痛、關(guān)節(jié)疼痛、貧血、記憶力下降、便秘或腹瀉 。
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