01、熱水
煮蝦的時(shí)候用熱水，一定要等水開(kāi)了再下鍋，如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會(huì)分解肉中的營(yíng)養(yǎng)，煮出來(lái)的蝦也會(huì)很柴口感極差 。而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋后短時(shí)間就能熟，充分保留了蝦的鮮嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一 。
【煮蝦用熱水還是冷水？】作為一種海鮮，大蝦可謂是不可多得的美味，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，其中的蛋白質(zhì)含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋，牛奶，魚類等，另外在大蝦中還含有多種維生素和微量元素，而且蝦肉的脂肪含量低，熱量低，營(yíng)養(yǎng)好消化易吸收，無(wú)論是成年人，還是老人小孩，常吃些都可以為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，好處多多 。想要最大程度保留蝦的鮮美，則不需要復(fù)雜的烹飪手法與調(diào)味料，最簡(jiǎn)單的做法就是水煮，而這種方法足以將蝦的鮮美詮釋出來(lái) 。
制作水煮蝦，一定要選擇鮮活的蝦，最好是活蹦亂跳的那種，這樣的蝦水煮以后才好吃，更容易做出鮮甜Q嫩的口感 。將準(zhǔn)備好的蝦剪掉蝦須，取出蝦線，然后在水中清洗干凈 。做水煮蝦時(shí)，不能冷水下鍋，因?yàn)槔渌洛佇枰L(zhǎng)的時(shí)間來(lái)加熱，這樣會(huì)將蝦肉煮散 。所以需要熱水下鍋，并且煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，3-5分鐘即可，煮熟以后，立即過(guò)一遍冷水來(lái)降溫，冷熱交替，可以刺激蝦肉迅速收縮，這樣做出的蝦吃起來(lái)鮮，甜，Q彈 。
水煮蝦最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，并且做好以后，最好一頓吃完，不要長(zhǎng)期保存，否則不僅口味會(huì)大打折扣，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)隨著時(shí)間的流逝而減少 。
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