基本材料：鮮烏魚(yú)700克、附片15克、茯苓10克、白術(shù)10克、澤瀉6克、水發(fā)香菇100克、火腿40克、豬網(wǎng)油1張、精鹽5克、味精2克、紹酒40克、蔥節(jié)40克、姜片20克、清湯1000克 。
做法：
1、附片、白術(shù)、茯苓、澤瀉去凈灰渣，烘干研成末；
【片魚(yú)怎么做的好吃】2、烏魚(yú)入開(kāi)水中氽一下，去皮，剖腹除內(nèi)臟，斬去頭尾，擦干水分，斬成長(zhǎng)4厘米的段放碗內(nèi)，加鹽1克、紹酒、中藥末、胡椒1克調(diào)勻浸漬入味；
3、將火腿切成長(zhǎng)薄片，香菇切成薄片；
4、豬網(wǎng)油洗凈晾干水分，鋪在碗底，先放香菇、火腿、魚(yú)塊、姜、蔥、注入清湯300克，蒸約35分鐘至熟；
5、揀去姜蔥，將魚(yú)塊翻扣于湯碗內(nèi)，揭去網(wǎng)油，將原汁潷入鍋中；
6、加入清湯、味精、胡椒面、精鹽調(diào)好味，再舀入盛魚(yú)塊的湯碗內(nèi)即成 。
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