【腌咸雞蛋臭了是咋回事】 腌咸雞蛋變臭有三個原因 。第一點 ， 挑選的雞蛋有裂縫 ， 或者雞蛋本來就壞了 。第二點 ， 在腌制時 ， 鹽量沒有把控好 ， 鹽量過少達不到防腐的目的 ， 會使雞蛋變臭 。第三點 ， 腌制咸雞蛋放置的環(huán)境溫度不適宜 ， 溫度過高使雞蛋的蛋黃、蛋清混為一體 ， 從而發(fā)出臭味 。
腌咸雞蛋臭了的原因 1、挑選材料
腌咸雞蛋時要注意選材 ， 要挑選無裂縫、無損壞的雞蛋 ， 并將其清洗干凈晾干 。壞了臭了的雞蛋 ， 腌制出來的也是變質的 。出現(xiàn)這種情況 ， 建議不要再食用 ， 很容易引起腹瀉、腹痛甚至是食物中毒的現(xiàn)象 。
2、處理雞蛋
在腌制過程中 ， 需要將雞蛋放入鹽碗中滾一下 ， 讓雞蛋的表面裹上一層鹽 。附在雞蛋表面的鹽太少 ， 或是鹽不夠均勻 ， 會達不到殺菌的濃度 ， 使腌制的雞蛋變臭 。用鹽過多的話 ， 會影響雞蛋口感 ， 用鹽過少 ， 又達不到防腐的目的 ， 可根據個人口味把握好腌制時的鹽量 。
3、環(huán)境溫度
在腌制咸雞蛋時 ， 溫度環(huán)境也是非常重要的 。做好的咸雞蛋在密封后先放在太陽底下曬幾個小時 ， 然后再將容器移到10～25度的陰涼處靜置30～40天即可 。靜置時不要將容器移動 ， 環(huán)境溫度的變化都會影響雞蛋的腌制 ， 若是雞蛋的蛋黃、蛋清混為一體 ， 腌制好后的雞蛋就會發(fā)出臭味 。
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