黑皮要撕掉 。黑皮在烹飪過程中會越來越硬，影響食用口感 ?？蓪⒛~干放在冷水浸泡到變軟后，用刀在墨魚表面劃幾刀，再放到熱水中浸泡，這樣劃過刀痕的皮就會卷起來，這時撕下表皮即可 。
墨魚干為什么要撕黑皮
【墨魚干上面的黑皮要撕掉么】 黑皮處理不好影響菜的口感，不適合老人和小孩食用 。
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品 。
墨魚的墨汁是可以吃的，墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用 。
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