01、狗肉去腥味的絕密方法有：朝鮮狗醬去腥法、廣東三寶去腥法、啤酒去腥法、香料水去腥法、甜酒去腥法 。狗肉雖然很香，但腥味也較重，如果做不好也是難以下咽的 。因此，要用狗肉做出好吃的菜肴，首先必須要掌握狗肉去腥的方法 。
1、朝鮮狗醬去腥法：朝鮮狗醬是用自制的干黃醬加上山蘇子、辣椒面、狗油和狗肉湯熬制而成的，其特點是醬香味和香辣味突出 。其中最關(guān)鍵的佐料是山蘇子，它具有特殊的香辣味，可以起到去腥增香作用 。
2、廣東三寶去腥法：這里所說的廣東三寶是指陳皮、老姜、禾桿草 。先用禾桿草把狗皮薰一下，煮時再放些陳皮和老姜，有不錯的去腥效果 。
3、白酒浸泡法：將狗肉用白酒、姜片反復揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1～2小時 。然后將狗肉用清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調(diào)，可有效降低狗肉的腥味 。
4、啤酒去腥法：取帶皮狗肉5000克漂洗干凈，放入啤酒2瓶腌制3個小時 。用這種方法腌過的狗肉，肉質(zhì)鮮美，表面明亮，最適合制作麻辣味的手撕狗肉 。
5、香料水去腥法：取清水10斤，加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開，放涼后放入洗凈的狗肉浸泡（以剛沒過為宜）2小時 。一鍋香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步減少，浸泡的時間要逐步加長，依次為3小時、5小時 。用香料水去腥，肉質(zhì)香嫩，最適合做香辣味的手撕狗肉 。
注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因為這些香料殼厚，在狗肉浸泡時不易出味，但適用于用加熱的方法鹵原料 。
6、甜酒去腥法：取帶皮狗肉5000克，選用老東酒100克（類似醪糟汁），腌漬1小時即可 。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜 。用這種方法去腥時，最好使用自己釀的米酒，買的米酒大多摻了很多水，太假 。
【狗肉去腥味的絕密方法是什么？】提醒：無論采用哪種去腥方法，狗宰殺后都不要放入鍋中汆去血水，因為這樣加工后的狗肉肉質(zhì)變緊，再用啤酒、香料水等浸泡去腥的話，啤酒等料水味泡不進去，血腥味也逼不出來 。
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