1、材料：茄子，尖辣椒，蔥，蒜，姜，雞蛋，淀粉，面粉，鹽，味精，花生，油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖
2、將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，腌4個(gè)小時(shí)，讓茄子水分出沒(méi) 。
3、蔥、姜切成絲，蒜切末 。
【怎么燒茄子才好吃 怎樣燒茄子才好吃】4、將腌過(guò)的茄子用水沖洗干凈，去掉鹽味 。
5、雞蛋1個(gè)，淀粉加少量面粉調(diào)成糊，并把油爐加熱 。
6、下鍋炸茄子，至表面發(fā)硬發(fā)脆，成金黃色 。
7、撈出茄子，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋 。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻即可 。
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