【長(zhǎng)江三鮮到底是哪三鮮？】01、河豚;鰣魚;刀魚
長(zhǎng)江三鮮，指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長(zhǎng)江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同 。因此，不僅肉質(zhì)特別細(xì)嫩腴肥，且營(yíng)養(yǎng)豐富 。
清明前后，是吃江鮮的最佳時(shí)機(jī)，其中以刀魚、鰣魚、河豚最負(fù)盛名，被譽(yù)為“長(zhǎng)江三鮮”，它們都屬長(zhǎng)江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同 。因此，不僅肉質(zhì)特別細(xì)嫩腴肥，且營(yíng)養(yǎng)豐富 。
刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首 。宋朝劉宰曾設(shè)刀魚宴餞別友人，并賦詩(shī)“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚味美 。刀魚味美不僅在于肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養(yǎng)生 ?！侗静菥V目》中就有用刀魚治痔瘺和補(bǔ)氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用 。
“魚中之王”鰣魚 。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有補(bǔ)益虛勞、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒等功效 。當(dāng)然，“魚中之王”的美稱同樣認(rèn)可了鰣魚的美味，所以俗語(yǔ)稱“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙” 。三鮮中，滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化 。
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