【腌制臘肉的鹽為什么要炒】 腌制臘肉前的鹽要炒是因為炒過的鹽會減少水分 ， 腌制時會將肉里的水分吸收 ， 這樣臘肉口感更好 。炒鹽時可以加碎花椒 ， 顏色炒至發(fā)黃 。將炒好的鹽抹勻在肉上腌制5～7天 ， 腌制時需每天翻動 。腌制好后晾曬風(fēng)干15～20天 ， 就完成了 。
腌制臘肉的鹽炒過后口感更好
臘肉是經(jīng)過食鹽腌制而成的 ， 腌制臘肉前炒鹽是因為炒過的鹽水份會減少 ， 腌制時也會更入味 ， 炒過的鹽會把豬肉里的水份吸收出來 。在炒鹽時可以放入碎花椒一起翻炒 ， 炒至顏色發(fā)黃 。
腌制臘肉一般使用使用粗鹽和食用鹽 。粗鹽顆粒大 ， 含有的礦物質(zhì)多 。先將洗好的肉切成條狀或塊狀 ， 可以在炒好的鹽里加入一些調(diào)料 ， 如 ， 白酒 ， 生抽等 。然后戴上手將鹽在肉上抹勻 ， 抹勻后放入缸里或盆里 ， 腌制臘肉一般需要5～7天 ， 腌制期間需要每天進行翻動 。
腌制完成后將鹽水清洗干凈后 ， 放置在太陽下晾曬風(fēng)干15～20天就完成 。風(fēng)干后的臘肉可可以放入冰箱冷凍室保存 ， 腌制的臘肉種類一般會因為地理位置的差異而腌制不同 。南方豬肉偏多 ， 北方一般腌制牛肉 。
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