花紋是在松花蛋制作過程中形成的鹽的晶體 。做松花蛋的原料為生石灰、堿面和鹽，生石灰遇水生成熟石灰，再與堿生成氫氧化鈉，氫氧化鈉和蛋白質中的氨基酸發(fā)生反應生成鹽，鹽的晶體會沉積在蛋清中形成花紋 。
松花蛋的特點
松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋 。
松花蛋的生產(chǎn)是我國發(fā)明的，早在200多年以前，我國勞動人民已經(jīng)熟練地掌握了這種再制蛋的加工技術，國外雖有仿制者，但產(chǎn)品風味都不及中國松花蛋 。
【松花蛋上的花紋是什么物質】 松花蛋的蛋白為茶色，多松枝樣花紋，蛋黃中有湯心，口味鮮美，香味濃郁，辛辣味小，軟硬適度，蛋殼易剝除 。
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