做魚湯要用白開水，煮出的湯是粘稠的奶白色 。沸騰的白開水可以將魚里面的油脂煮成脂肪球，脂肪球溶解在水里后，會(huì)使湯變得粘稠起來，冷水煮的魚湯也可以是乳白色，但是沒有熱水煮出來的湯那么粘稠，味道也不是很濃 。
煮魚湯用熱水【煮魚湯用熱水還是冷水】
煮魚湯需要使用熱水，使用熱水煮出來的魚湯口感比較好，沒有腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高 。開水煮魚湯，魚肉突然受熱后，魚肉中的蛋白質(zhì)會(huì)收縮凝固，保持魚肉不會(huì)松散，而魚中的油脂也會(huì)溶出，讓魚湯變的粘稠 。
煮魚湯如果使冷水，會(huì)導(dǎo)致魚湯的口感變差 。冷水煮魚湯所需要的時(shí)間更長(zhǎng)，而且一般魚在煎完之后會(huì)比較燙，直接倒入冷水后，會(huì)導(dǎo)致魚肉的肉質(zhì)變的松散 。并且魚肉的表層遇冷后收縮，會(huì)不利于魚肉中的營(yíng)養(yǎng)散發(fā)出來，還會(huì)使魚肉帶有一股腥味 。
魚湯在煮的時(shí)候，很容易留有腥味，所以在煮之前，需要先將魚的兩面先用油煎一下 。在煮魚湯的時(shí)候，也需要放生姜、料酒來去掉魚腥味，另外一定要等水開再將魚放入鍋中，這樣不僅魚肉更加緊實(shí)，湯的口感也會(huì)更好 。
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