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澄粉是淀粉嗎

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澄粉是淀粉 。澄粉，又稱澄面，其實它就是一種無筋面粉，成份為小麥 。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，也稱小麥淀粉 。
澄粉與淀粉的區別

澄粉是淀粉嗎


淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱 。澄粉則是淀粉的一種 。
【澄粉是淀粉嗎】 澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用 。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好 。
淀粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取 。澄粉主要從小麥中提取淀粉，色白，但光澤較差 。

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