01、冷水
蒸青蟹的時候要用冷水，能讓螃蟹受熱更加均勻，這樣螃蟹的味道才會更好吃 。直接使用熱水的話，會影響到肉質，吃起來就沒有那么鮮美了 。
蒸青蟹開水還是冷水？
蒸青蟹的時候最好能將其冷水下鍋，因為冷水蒸能更好的保留青蟹的完整性，如果是熱水下鍋蒸的話，青蟹遇到就會在鍋中掙扎，從而容易出現(xiàn)掉腿的情況，并且還可能會導致體內營養(yǎng)成分流失 。
冷水蒸能讓螃蟹慢慢受熱，且受熱更加均勻，這樣蒸出來的螃蟹口感會更加的鮮嫩可口 。但注意在蒸青蟹的時候一定要用結實的麻繩或者棉繩將螃蟹捆起來，這樣能防止青蟹掙扎，減少其能量和營養(yǎng)成分的消化，可以更好的保證青蟹的完整 。
【蒸青蟹開水還是冷水？】在蒸螃蟹的時候都建議將其肚子朝上放置，因為螃蟹肚子上有很多的縫隙，而蒸螃蟹的時候由于受熱，螃蟹內部的壓力會增加，這樣螃蟹內部的蟹黃和蟹膏就容易溢出來，如果是將肚子朝下放的話 。螃蟹體內的營養(yǎng)成分就會隨著縫隙流出來 。而蟹殼比較結實其沒有縫隙，所以將螃蟹殼朝下，肚子朝上放就能避免這種情況發(fā)生 。
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