豪豬肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 以瘦肉為多 ， 味道鮮美 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 脂肪含量低 ， 并富含鈣、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分 ， 素有動物人參之美稱 ， 無論蒸、煮、炸、燉、炒等何種工藝 ， 都可烹飪出醇香可口、風(fēng)味獨特的美味珍品佳肴 ， 下面我們就一起來看一看豪豬怎么宰殺吧！
豪豬怎么宰殺？
豪豬的宰殺方法一般有溺水、電擊(可利用農(nóng)村常用的溝港打魚機(jī))、棍棒打擊頭部、刀刺心臟、繩索勒頸等（批量宰殺最好使用電擊處死法） ， 將豪豬殺死后 ， 刺喉放血至碗盆中 ， 并立即割掉內(nèi)外生殖器及肛門 。
【豪豬怎么宰殺？】
豪豬怎么除刺？
1、把已宰殺的豪豬擱在架子上 ， 水開后加點冷水（85度的水嘴適合） ， 逆毛刺方向淋燙全身毛刺 ， 以能輕易拔掉毛刺又不傷皮膚為宜 。
2、拔除粗細(xì)毛刺后 ， 用老虎鉗拔掉斷刺的刺根、胡須、腳指甲 ， 再用鋼絲刷從前向后刷掉絨毛和細(xì)薄的黑皮 。
3、用清水沖洗酮體后 ， 可用液化氣噴燈（或用液化氣灶）輕微燒烤一遍酮體 ， 燒掉未刮凈的短細(xì)絨毛 ， 再用刮瓢徹底清理干凈表皮 。
豪豬怎么處理？
1、割掉內(nèi)外生殖器（公豬的陰莖、睪丸 ， 或母豬的外陰部）及肛門腺 ， 除去騷味源 ， 如剝下表皮肉質(zhì)更為鮮美 。表皮經(jīng)處理后 ， 可以做一道極其鮮美的好菜 。
2、開膛取去內(nèi)臟 ， 清理出心、胃、肝、腎、油等 。
3、把豪豬肉分類切割成塊待用 ， 可分成豪豬頭、豪豬腿、去骨皮肉、排骨等 。
豪豬做法大全
1、豪豬頭燉玉米
【材料】豪豬頭一個 ， 玉米三個 ， 豪豬血、食鹽適量 ， 根據(jù)各自口味還可加入植物油、蔥、姜片、料酒、白醋等 。
【做法】①將豪豬腦清洗后剁成塊狀 ， 放入開水鍋中煮一分鐘撈起 。②將玉米切成3～4公分長的塊狀 ， 豪豬血切成小墩狀 。③將豪豬頭放入冷水中煮5～10分鐘后加玉米燉熟 。④起鍋前2分鐘將豪豬血放入（也可以不放） ， 加入適量調(diào)料后即可食用 。
【功效】湯色鮮美、原汁原味 ， 有調(diào)節(jié)心腎之功能 。
2、紅燒豪豬肉
【材料】帶皮豪豬肉700克 ， 生姜5片 ， 蒜頭6粒 ， 黃酒 ， 花椒 ， 白酒1兩 ， 陳醋30克 ， 植物油 ， 醬酒 ， 食鹽少許 。
【做法】①將帶皮豪豬肉切成塊狀 ， 用清水沖洗后放入盆里加姜片、黃酒、花椒腌制30分鐘 。②放入開水鍋中綽水一分鐘撈起 ， 瀝干待用 。③將植物油在鍋中燒熱 ， 加生姜、桂皮、八角、炒果、砂仁 ， 炒出香味來 。④將瀝干后的豪豬肉倒入鍋中 ， 邊炒邊放入白酒、醬酒、陳醋 ， 翻炒至七分熟 。⑤再把食鹽干辣椒殼、辣椒醬或火鍋調(diào)料放入鍋中 ， 適當(dāng)翻炒后 ， 加水沒過肉 ， 燉開轉(zhuǎn)小火煨20分鐘（肉老需加長煨的時間） ， 放入蒜頭即可 。
【功效】色澤紅亮、香脆可口 ， 有潤腸通便 ， 養(yǎng)陰除熱 ， 健胃益肺之功能 。
3、清燉豪豬排骨
【材料】帶骨鮮豪豬肉750克 ， 枸杞25克 ， 鹽10克 ， 姜片適量 。
【做法】①將豪豬排骨剁成塊狀 ， 加沸水燙過瀝干 。②沒有冰凍可直接將豪豬排骨和枸杞或香菇放入高壓鍋內(nèi) ， 加入清水 ， 再加上述調(diào)料煮約10分鐘左右（普通鍋按先武火再文火程序 ， 所煮時間約60分鐘） 。③凍貨可先將姜片加豬油炒熱鍋后 ， 投入豪豬排骨翻炒 ， 加白酒、白醋、食鹽、香菇繼續(xù)炒至半熟后 ， 再按程序2進(jìn)行 。④連湯倒入湯盆內(nèi) ， 根據(jù)各自口味加麻油、蔥和香菜末即可 。
【功效】肉甜湯鮮 ， 具滋陰固腎、利便潤腸、緩解痛風(fēng)之功效 。
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