01、首先要肉絲里加點(diǎn)鹽 ， 味精 。在加少許的松肉粉 ， 用手抓勻 ， 再加水 ， 水的比例是1斤肉加4兩水 ， 再把肉抓勻 ， 加入淀粉 ， 在抓勻就OK了 ， 注意 ， 如果當(dāng)天用不完 ， 在漿好的肉上面撒上一層油就可以了 。
拌上淀粉就會(huì)很嫩 ， 嚼勁也比較足 。最好是先碼味！待碼味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉；再加入少量的水?dāng)嚢韬蠡突蛘呦路兴讨疲?br /> 滑油時(shí)油溫控制3成左右、如果是下沸水中焯水 ， 待水開后 ， 在端下灶具 ， 再下入鍋中！肉的嫩度關(guān)鍵是由肉的水分所決定、所以得加入適量的水！
【肉絲怎么上漿才嫩滑？】上漿的目的是讓肉絲更鮮香、更滑嫩 ， 同時(shí)也能入點(diǎn)底味兒！上漿用的食材大部分人都是鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等 。上漿的順序是尤為重要的 ， 順序錯(cuò)了 ， 做出來的口感自然不夠完美 。
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