猴頭菇屬于山珍類東西 ， 是我國著名的八大山珍之一 ， 可以與海參、熊掌、燕窩并稱四大名菜 ， 主要是因為富含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣以及多種氨基酸.可以提高免疫力、保護肝臟、降低血糖、降低血脂 ， 有抗衰老的作用；猴頭菌可以養(yǎng)胃 ， 增加胃黏膜屏障機能 ， 抗?jié)儭⒖寡?、抗腫瘤 。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體 ， 只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑 ， 猴頭 ， 猴菇 ， 是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴 ， 肉嫩、味香、鮮美可口 。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一 。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱 。這種齒菌科的菌類 ， 菌傘表面長有毛茸狀肉刺 ， 長約1~3厘米 ， 它的子實體圓而厚 ， 新鮮時白色 ， 干后由淺黃至淺褐色 ， 基部狹窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直徑3.5~10厘米 ， 遠遠望去似金絲猴頭 ， 故稱“猴頭菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之稱 。猴頭菌是鮮美無比的山珍 ， 菌肉鮮嫩 ， 香醇可口 ， 有“素中葷”之稱 。
猴頭菇選購方法
【猴頭菇的作用與功功效吃猴頭菇有哪些功效】猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名 ， 它體圓而厚 ， 表面有一層茸毛刺 ， 腹部光滑為肉質(zhì)塊狀 。新鮮時呈白色 ， 干品呈褐色或金黃色 。質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整 ， 無殘缺 ， 菇體干燥 ， 大小均勻 ， 毛多細長 ， 茸毛齊全 。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均 ， 形狀不規(guī)整 ， 毛粗而長 。有的偽劣品為了增白 ， 用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色 ， 這種菇食后對人體有害無益 ， 不可選購 。
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