【做面包是先揉出膜還是先發(fā)酵】揉出膜 。酵母菌在面包其實(shí)經(jīng)行兩部反應(yīng) ， 第一步是有氧呼吸大量繁殖 ， 在揉制的過程使得酵母分布更加均勻并補(bǔ)充氧氣有利于酵母菌的繁殖 ， 這之后才是發(fā)酵 ， 目的在于是酵母菌經(jīng)行無氧呼吸 ， 產(chǎn)生更多的二氧化碳 。如果先發(fā)酵再揉出膜 ， 沒有開始的揉制的過程 ， 一是酵母分布不均勻 ， 二是面中的氧氣很少 ， 酵母菌繁殖的少 ， 產(chǎn)氣能力差 ， 面包會很死 。
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