銀耳放久了發(fā)黃不能吃 。發(fā)黃的銀耳已經(jīng)變質(zhì) ， 吃了對身體有影響 。銀耳中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A、維生素E等營養(yǎng)元素 ， 都是人體健康所需 。干銀耳應(yīng)該放在干燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封保存 ， 避免干銀耳發(fā)黃、發(fā)霉 。平時食用銀耳的時候一次性不要浸泡太多 ， 吃不完的銀耳可以瀝干水分 ， 用保鮮膜包好放冰箱保存 ， 但時間不要超過3天 。
銀耳顏色很黃正常嗎？
應(yīng)該說正常的銀耳是微微發(fā)黃的 ， 可有些商販通過熏蒸去色 ， 當(dāng)銀耳賣后發(fā)現(xiàn)比黃色的還好賣 ， 所以造成人們反而對白色鐘情 ， 而對黃色懷疑 。
從形狀上看 ， 好銀耳的氣味應(yīng)該是自然芳香 ， 如果能聞到刺激的氣味 ， 建議不要購買 。銀耳本身無味道 ， 選購時可取少許試嘗 ， 如對舌有刺激或辣的感覺 ， 很可能就是用硫磺熏蒸過的 。
銀耳的鮮品是白色的 ， 但不宜長時間的保存 ， 采用烘干法可以有效的延長保存期 ， 但是如果鮮品保存不利 ， 干制品就會呈橘紅色 ， 甚或發(fā)黑 ， 不法商販通過二氧化硫熏蒸漂白 ， 魚目混珠 。
什么樣的銀耳是變質(zhì)了的？
【銀耳放久了發(fā)黃能吃嗎 銀耳變黃還可以吃嗎】變質(zhì)銀耳不干燥 ， 手摸會有潮濕感 。銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì) ， 能聞倒酸味或其他不快氣味 ， 變質(zhì)銀耳口感有辣味 。好銀耳泡乳溫水后 ， 體積迅速膨大5—10倍 ， 而變質(zhì)銀耳水泡后 ， 體積增大不多 ， 如發(fā)現(xiàn)水泡后又銀耳解體散開現(xiàn)象 ， 則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的 。
提醒 ， 銀耳也并非越白越好 。用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明 ， 看上去是雪白和特黃的對比 ， 味道表現(xiàn)為刺激性氣味 。購買銀耳時 ， 一定要留意產(chǎn)品的色澤 ， 以色白或微黃者為佳 。如果銀耳顏色過白 ， 可能是化學(xué)試劑熏制的結(jié)果 ， 不宜購買 。
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