【吃辣白菜的好處與壞處】
1、好處：辣白菜發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸味，吃后能遏制人體腸道內(nèi)有害菌的生長，防止腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道內(nèi)環(huán)境的破壞，起到預(yù)防腸炎或結(jié)腸炎等疾病 。白菜內(nèi)含有大量的粗纖維，它能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內(nèi)停留的時間，讓排便的頻率加快，通利腸胃，預(yù)防便秘 。辣白菜中所含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物質(zhì)、葉綠素等成分具能清除自由基起到抗氧化的的作用，從而抑制老化，尤其是在抗皮膚老化方面 。
2、壞處：腌制食品中的亞硝酸鹽含量特別高，辣白菜也不例外，亞硝酸鹽是國際公認的三大致癌物質(zhì)之一，能引起食管癌、胃癌、肝癌等病癥，而且亞硝酸鹽本身就帶有毒性，人體攝入過多會造成中毒 。辣白菜這類腌制食品，都以鹽腌制，含鹽量高，中國營養(yǎng)學會推薦鹽的攝入量每天不超過6g，常吃辣白菜在根據(jù)我國平常飲食習慣，每日鹽的攝入量可能超出6g，對于鹽的攝入量極有可能超出，而長期的高鹽飲食容易導(dǎo)致高血壓等慢性疾病 。辣白菜中存在著亞硝基化合物，這類物質(zhì)有較強的致癌性，可以誘發(fā)各種動物及各種組織器官的腫瘤 。而且有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發(fā)生腫瘤和誘發(fā)胎兒畸形 。孕婦最好不要常吃辣白菜 。服用抗生素、降糖藥、抗腫瘤藥物者，不能常食用吃泡菜 。服用這些藥物的人，常吃辣白菜會影響藥物的治療效果，如紅霉素、磺胺類、四環(huán)素等抗生素會因辣白菜中的乳酸菌會發(fā)生分解，導(dǎo)致抗菌效果降低 。
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