皮蛋4個(gè)，青椒3-4個(gè)，辣椒面2勺，菜油2勺，芝麻少許，耗油少許，鹽少許，雞精少許，生抽少許，醋少許，小蔥少許，白糖少許，老姜少許，蒜少許，小紅椒2個(gè) 。
涼拌皮蛋的調(diào)料
皮蛋切小半，裝盤(pán)待用;青椒、老姜、蒜洗凈剁碎，放入小碗中(喜歡辣的同學(xué)可以剁1-2個(gè)小紅椒);辣椒面，芝麻放入小碗中(與青椒碎末放在同一個(gè)小碗中即可) 。
【涼拌皮蛋的調(diào)料】 點(diǎn)火，將油燒熱(8分熱)倒入盛有青辣椒及辣椒面的小碗中;放入鹽、醬油、耗油、生抽、醋、白糖、雞精、小蔥、攪拌均勻即可 。注意油溫要適中，不能過(guò)低，也不能過(guò)高 。
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