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墨魚干要溫水泡1-2個(gè)小時(shí)左右。由于墨魚干的大小不同，浸泡用的水溫也不同，所以墨魚干的浸泡時(shí)間也不相同，浸泡到墨魚干摸起來無硬心即可。墨魚泡發(fā)后，只要把墨魚骨和黑色的膜去掉，洗凈即可。在浸泡期間，需要更換2-3次水，這樣泡出來的墨魚會(huì)更鮮美。

墨魚泡發(fā)用溫水還是冷水溫水和冷水均可使用。冷水發(fā)得慢，溫水要發(fā)得快些。
冷水泡發(fā)優(yōu)點(diǎn)是泡發(fā)后的干墨魚保持住原來的風(fēng)味，使?fàn)I養(yǎng)不流失；缺點(diǎn)是泡發(fā)時(shí)長過久，需要3-4個(gè)小時(shí) 。
熱水泡發(fā)最大的優(yōu)點(diǎn)是泡發(fā)快，時(shí)間短，只需泡發(fā)半個(gè)小時(shí)即可，缺點(diǎn)是用熱水泡發(fā)會(huì)干墨魚流失少量的營養(yǎng)，從而影響口感。

墨魚要怎么泡發(fā)1、先將墨魚干沖洗干凈，然后放入足量的清水當(dāng)中，冷藏浸泡3小時(shí)左右。如果不想冷藏浸泡的話，可以放在室溫下浸泡，中間多換幾次清水，直到墨魚干變軟。
2、等墨魚干泡軟之后，扣掉墨魚的眼睛，抽出墨魚背部的骨板，再根據(jù)烹調(diào)需要改刀就可以了。如果墨魚干的表皮沒有剝掉，泡軟以后還要?jiǎng)兊舯砥?，?nèi)臟和牙齒沒清理干凈的就再清理干凈。
3、泡發(fā)的時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況自行斟酌。一般當(dāng)年新曬的墨魚干泡發(fā)3-4小時(shí)就行。而陳年的墨魚干則需要泡發(fā)一夜。
4、別用熱水或沸水泡發(fā)墨魚干，因?yàn)闊崴蚍兴莅l(fā)的墨魚干腥味較大。
墨魚干怎么挑選1、摸硬度：質(zhì)量好的墨魚干柔軟、不生硬、體型完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚。而用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，味道較差。
【墨魚要泡多久才可燉湯墨魚要泡幾個(gè)小時(shí)才可燉湯】2、看色澤：優(yōu)質(zhì)的墨魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩墨魚干色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚干色澤紫紅，體形大。
3、選淡干不選鹽干：淡干墨魚是新鮮墨魚未加鹽晾曬的，鹽干墨魚在晾曬時(shí)加入了鹽。淡干墨魚手感比較輕，表面光滑，保持了墨魚的原味，口感鮮香。鹽干墨魚雖然要比淡干的便宜一些，但鹽干墨魚表面有鹽漬泛出，咸度大，手感重，口感差。