牛霖又叫膝圓，是牛的膝蓋的位置，牛霖肉肉質(zhì)很嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀 。同時富含對人體有益的蛋白質(zhì)、維生素B族、有機(jī)酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，可有強(qiáng)筋壯骨等功效 。
牛霖肉是臀部部位
牛霖肉是臀部的部位，牛霖肉肉質(zhì)很嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易成型，烹制菜肴時經(jīng)常用牛霖肉，粵菜里的牛肉片都是用這部位的肉 。
【牛霖肉是什么部位】 牛霖肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、有機(jī)酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分 ?？捎袕?qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的功效，它的營養(yǎng)價值很高，有"牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪"之說 。
比如一些體弱乏力、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗的人，都比較適合吃牛霖肉。牛霖肉不能反復(fù)冷藏加溫，否則容易滋生對人體有害的物質(zhì) 。
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