焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。
【焯水是什么意思 焯水是什么】
焯水是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用 。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水的方法分為開水鍋焯水和冷水鍋焯水兩種，焯水時(shí)要根據(jù)原料質(zhì)地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水 。動(dòng)物類原料與植物類原料要分別焯水;色味較重的與色味較輕的要分別焯水;塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時(shí)也便于掌握火候 。
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