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涼拌黃瓜是夏季比較受歡迎的一種的涼菜，它吃起來酸辣可口，比較開胃，做法也比較簡單，很多人都會自己在家做涼拌黃瓜。做涼拌黃瓜也是有一定技巧的，一般要用鹽腌制，擠出多余的水，并且調(diào)料要過油過水，這樣做出來的又脆又好吃。

涼拌黃瓜怎么做又脆又好吃涼拌黃瓜制作脆爽好吃的關(guān)鍵要做好以下三點：
1、用鹽腌制96%-98%的黃瓜是水。直接冷拌時易失水，口感不脆。正確的方法是加入適量的鹽。鹽的滲透性很強，會使多余的水分滲出，所以黃瓜的味道更脆，并且能更好地吸收調(diào)味品，所以味道更鮮美。
2、調(diào)料過油過水調(diào)味汁時，我們喜歡在洋蔥、姜、大蒜和胡椒上倒一些熱油來刺激味道，然后加入調(diào)味品，最后加水?dāng)嚢杈鶆?。這種調(diào)味品不容易融化，而且不夠香。用熱油炒姜、大蒜、小米椒和花椒，可以充分刺激香味。用水把調(diào)味品煮沸，這樣會使它更容易融化，味道更均勻。
3、擠出多余的水黃瓜用水腌制后，不能直接混合。需要再次擠壓。它吃起來更脆，吃起來更快。

涼拌黃瓜的做法材料：2個黃瓜、2個小米辣椒、1小片姜、2瓣大蒜、3湯匙醬油、1湯匙白醋、2湯匙陳醋、1湯匙鹽、3湯匙糖和適量油
步驟：【涼拌黃瓜怎么做好吃又簡單視頻涼拌黃瓜怎么做又脆又好吃視頻】1、準(zhǔn)備配料，2個黃瓜，2個小米辣椒，1小片姜，2瓣大蒜。
2、黃瓜洗凈后，將其一分為二，去掉中間的種子，然后將黃瓜切成小段。
3、將切好的黃瓜片放入碗中，加入1茶匙糖，拌勻，然后加入1茶匙鹽，拌勻，腌制30分鐘。腌制黃瓜時，必須用糖和鹽腌制，這樣可以使黃瓜酥脆可口。
4、腌制黃瓜時，將一碗混合汁、1湯匙白醋、2湯匙陳醋、3湯匙生醬油和2湯匙糖混合在一起。加入白醋來提取酸，加入陳醋來增加香味，這兩種醋一起使用時更美味。
5、小米椒切成小片，姜切成薄片，大蒜去皮后切成薄片。
6、往鍋里倒適量的油。油熱后，加入老姜片，大蒜片和小米辣椒，以激起香味。
7、將腌制黃瓜中的水倒出，將混合好的汁倒入黃瓜中，將熱油倒入碗中，攪拌均勻。
8、拌好的黃瓜可以放入冰箱冷藏。它吃起來又脆又爽口。它酸甜可口，特別好吃。
提示：1、腌制時，先加糖，再加鹽。這樣，腌制的黃瓜比只加鹽腌制的黃瓜更脆。因為用鹽只會使黃瓜脫水，所以黃瓜吃起來會變老變咸。用糖腌制后，黃瓜中的水會滲透，但不會變老。因此，當(dāng)腌制黃瓜，我們必須使用糖，然后鹽。
2、在調(diào)味汁中，應(yīng)使用白醋和陳醋。白醋是酸的，老醋是香的。注意，腌制后的黃瓜這兩點是酸的，甜的，提神，這是更美味。
3、調(diào)味料的具體用量可根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

涼拌黃瓜的功效與作用 1、清熱解毒黃瓜性涼，入肺、胃、大腸，具有清熱利水、解毒消腫的功效。由其制成的涼拌黃瓜具有清熱解渴、利尿排毒的作用，對過敏、口渴、咽喉痛等疾病有一定的緩解作用。
2、健腦安神涼拌黃瓜中含有維生素B1，有利于改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，鎮(zhèn)靜神經(jīng)和解決問題，并有助于治療失眠。有睡眠障礙或睡眠不良的人可以吃適量的涼拌黃瓜。