一般情況下鮮竹筍焯水用清水或者鹽水都可以 。竹筍內(nèi)部含有大量的鞣質(zhì)，放鹽可以加速鞣質(zhì)的滲出，這樣也可以更入味，所以鮮竹筍可以根據(jù)自己的喜好選擇加鹽或者不加鹽 。
鮮竹筍用鹽水焯還是清水
清水即可將草酸去除 。因?yàn)橹窆S含有較多的草酸，需要用清水焯一下以便于去除這些草酸，否則過(guò)多的草酸對(duì)身體健康不利，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收 。
【鮮竹筍用鹽水焯還是清水】 焯水不僅可以使鮮筍中的大部分草酸分解，還可以除去澀味，提高口感 。
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