煮餃子時在水里加鹽 ， 是為了讓餃子皮不容易破 。因為水里加鹽之后 ， 水(溶液)的沸點略有升高 ， 同樣溫度下 ， 沸騰程度降低 ， 所以在煮熟餃子餡兒的同時 ， 餃子皮也不容易破 。
煮餃子加鹽的原理
純水變?yōu)辂}水后滲透壓較高 ， 水分子不易從湯中擠入餃子皮晶區(qū) ， 因此糊化變難 ， 糊化溫度升高 。
食鹽電離后的鈉離子和氯離子會進入淀粉和蛋白網(wǎng)絡中 ， 與結(jié)合水競爭結(jié)合位點 ， 從而使一些結(jié)合水成為自由水 ， 水分子再進入就需要更大的能量 ， 必須由更高的溫度提供 。
【煮餃子時水里加鹽的原因】 水燒開后加入少量食鹽 ， 待鹽溶解后再下餃子 ， 直到煮熟 ， 不用點水 ， 不用翻動 。水開時既不外溢 ， 也不粘鍋或連皮 。
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