臘肉發(fā)霉部分的面積會(huì)較大，白霜是凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”，一般面積較小 。臘肉發(fā)霉其肉質(zhì)會(huì)有潰爛、顏色灰暗無光，而帶有白霜的肉質(zhì)看起來完好，而且還緊致結(jié)實(shí) 。
怎么辨別臘肉變質(zhì)
肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液 。
脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學(xué)試劑氣味 。
【臘肉白霜和發(fā)霉的區(qū)別】 肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤且?guī)в叙ひ?，霉點(diǎn)抹不掉 。
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