【綠豆湯變紅的原因 快速煮爛綠豆的方法】酚類物質(zhì)在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質(zhì) 。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色 。其次北方的自來水一般呈堿性，堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅 。
快速煮爛綠豆的方法將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好 。2~3個小時后，綠豆粒會脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內(nèi)將綠豆煮爛 。如果還不夠軟就需要繼續(xù)泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛 。
煮綠豆湯注意事項1、煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳 。
2、取一只不銹鋼鍋，加水 。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋 。3分鐘后，舀出里面的湯，放在白色的大碗里面 。這時的湯為綠色，澄清透明 。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色 。
3、減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜 。
4、避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應，會干擾綠豆的功效，并且湯汁變色 。
5、煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜 。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強 。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等 。
6、煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離 。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉制品中的毒素 。
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