面團(tuán)溫度過高可以放入冰箱冷藏一段時間，面團(tuán)的溫度與室溫比較接近時，就可以取出重新發(fā)酵 。此外也可以往面團(tuán)內(nèi)重新加入一些原料并揉勻，冷藏至面團(tuán)溫度降至很低時，再取出面團(tuán)繼續(xù)揉捏，面粉中的蛋白質(zhì)就可以充分吸收水分 。
1、冰箱冷藏法
【面團(tuán)溫度過高怎么補(bǔ)救】 面團(tuán)溫度過高可以將其放入保鮮袋內(nèi)包裹好，再放入冰箱冷藏一段時間進(jìn)行降溫，面團(tuán)接近室溫時，就可以取出重新發(fā)酵 。
2、間接面團(tuán)法
間接面團(tuán)法指的是往面團(tuán)內(nèi)重新混入一些原料并揉勻，之后冷藏一段時間，讓面團(tuán)的溫度降至很低，再取出面團(tuán)繼續(xù)揉捏，就可以讓面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分 。
3、水合法
水合法指的是將除酵母、鹽、黃油以外的原料都混合至無干粉的狀態(tài)，放入冰箱冷藏30～60分鐘后，面粉中的淀粉就會水解，蛋白質(zhì)也可以充分吸收水分并生成面筋 。
推薦閱讀
- 水稻苗期管理技術(shù)
- 烤箱烤茄子溫度和時間
- 粥有營養(yǎng)嗎
- 手機(jī)機(jī)身內(nèi)異常的溫度升高
- 金波子魚溫度多少合適 飼養(yǎng)金波子魚的水溫是多少
- 夏天車內(nèi)空調(diào)溫度多少合適
- 夏天空調(diào)風(fēng)速多少合適
- 夏天空調(diào)溫度30合適嗎
- MAC常見問題Mac溫度太高怎么辦？
- 烤箱烤面包的溫度和時間