黑米色澤烏黑，內(nèi)質(zhì)色白，煮成粥為深棕色，入口有嚼勁，質(zhì)脆韌，風(fēng)味獨(dú)特，味道濃香，營養(yǎng)價值甚高，有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血、提高人體抵抗力的功效，但是很多人會發(fā)現(xiàn)黑米有掉色的情況，下面我們就一起來看一看黑米掉色正不正常吧！
黑米掉色正常嗎？
黑米掉色正常
。天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩(wěn)定，這也就是說在煮黑米的過程中黑米是會掉色的 。而且把黑米侵泡一段時間后，水會變成紫褐色的，這其實(shí)也是正常的，在淘洗黑米的時候?yàn)榱藴p少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可 。另外還有一點(diǎn)需要注意，雖然黑米會掉色，但在冷水中卻不嚴(yán)重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，那這黑米估計有問題 。
黑米的真假鑒別
1、白醋鑒別：取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米，因?yàn)楹诿妆韺拥幕ㄇ嗨睾退釙l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色 。
2、氣味鑒別：取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味 。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米 。
3、刮米表層：如果不知道黑米的真假，懷疑是染色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了 。
【黑米掉色正常嗎？】黑米的食用功效
1、滋補(bǔ)作用：黑米對慢性患者、康復(fù)期患者及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體弱者的康復(fù) 。
2、防癌抗癌：黑米中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量多，還含有多種維生素、鐵、硒等多種微量元素，其中硒還具有抗癌、防癌的功效 。
3、延年益壽：黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，經(jīng)常食用黑米可黑發(fā)潤膚、益壽延年 。
4、補(bǔ)腎黑發(fā)：黑米具有滋陰補(bǔ)腎血的作用，可以用來有效治頭發(fā)早白等癥，中醫(yī)認(rèn)為黑發(fā)要補(bǔ)腎，腎好了頭發(fā)自然烏黑有光澤 。
5、防治貧血：黑米中富含鐵元素，食用黑米對緩解和改善貧血有一定的效果 。
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