【老醬豆的制作方法 老醬豆的制作方法介紹】1、選料 ， 要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料 ， 干黃豆洗凈后浸泡6個(gè)小時(shí) ， 然后再下鍋里煮3個(gè)小時(shí) ， 煮至完全熟透 ， 顏色發(fā)紅 ， 口感面面的就可以了 。
2、捂豆子 ， 可以用簸箕或者一個(gè)硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞 ， 用來透氣）在里面鋪幾層報(bào)紙和一層油紙 ， 煮好的豆子瀝干水分 ， 趁熱倒進(jìn)去 ， 然后找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發(fā)酵 。
3、等待：天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了 ， 冬天的時(shí)間會(huì)相應(yīng)的增加的 ， 可以用手試一試表面是否有溫度 ， 如果變涼了說明反應(yīng)基本結(jié)束了 。在等待的同時(shí) ， 我們準(zhǔn)備干辣椒 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水 ， 然后晾涼備用 。
4、發(fā)酵結(jié)束后即可打開紙盒 ， 這時(shí)的豆子呈現(xiàn)深褐色為最好 ， 顏色過深發(fā)黑且有臭味即為發(fā)酵失敗 ， 顏色太淺說明發(fā)酵的不是太完全 。
5、把發(fā)酵好的豆子倒出到一個(gè)干凈無油的盆里 ， 立刻加入鹽和大料來攪拌 ， 大料水也要倒入 ， 不要到的太多防止太?。ㄒ部梢圆挥么罅纤?nbsp;， 直接用辣椒醬拌勻即可） 。豆子和鹽的比例為1比0.5左右即可 ， 根據(jù)自己口味調(diào)整吧 。
6、這個(gè)時(shí)候的豆子也就可以吃了 ， 但是少了醬香味 ， 需要把豆子裝進(jìn)壇子里放在太陽下曬 ， 這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生濃郁的醬香味 ， 而且變得粘稠 ， 這時(shí)候的味道是最好的 。在夏天高溫的時(shí)候醬豆子容易變質(zhì) ， 就需要把醬豆撈出曬干就可以長(zhǎng)時(shí)間的保存了 。
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