1、化學(xué)公式的不同：食用堿化學(xué)名為碳酸鈉 ， 化學(xué)式Na2CO3 ， 小蘇打化學(xué)名為碳酸氫鈉 ， 化學(xué)式NaHCO 。2、功能的不同：蘇打是可以使水產(chǎn)生氣泡的堿性物質(zhì) ， ：而食用堿沒有起泡的功能 。3、形態(tài)的不同：小蘇打是粉末狀的 ， 食用堿呈固體狀態(tài) ， 圓形 ， 色潔白 ， 易溶于水 。
食用堿個(gè)別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑 ， 使干貨原料迅速漲發(fā) ， 軟化纖維 ， 適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形 ， 以增進(jìn)人們的食欲 。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物 ， 從而可以保住蔬菜原有的本色 ， 并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染 。
【小蘇打與食用堿的區(qū)別小蘇打與食用堿的區(qū)別是什么】食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用 ， 同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用 ， 因此不可濫用 。
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