魚處理好切塊洗凈，瀝干備用，熱油下鍋，將魚骨煎至兩面金黃 。把適量姜蒜末和辣椒炒出香味，加入生抽和鹽調(diào)味 。煎好后加水煮開，添加白醋和料酒，小火慢燉1小時左右 。加入蔥和雞精盛出晾涼，放置冰箱冷藏2小時，魚凍成型后倒扣在碗中食用 。
魚凍的熬制方法
魚凍是溫度降至其凝固點25℃以下時，膠原蛋白和膠原纖維產(chǎn)生交聯(lián)形成的 。
【魚凍的熬制方法】 膠原蛋白是皮膚、動脈管壁、軟骨和結(jié)締組織的主要成分，也是高中脊椎動物體內(nèi)含量豐富的一種蛋白質(zhì) 。
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