金針菇聞著有腐爛酸味、摸起來(lái)粘手，表面拉絲就是已經(jīng)變質(zhì) 。辨別金針菇好壞，只需看它的菇帽，如果完全長(zhǎng)開或開裂，說(shuō)明金針菇已經(jīng)老了或不新鮮了，甚至壞了 。
金針菇怎么保存
金針菇可將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右 。
【金針菇怎么才算變質(zhì)】 如果買回來(lái)的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存 。散裝金針菇也可以用報(bào)紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存 。
塑膜真空包裝，采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機(jī)密封，低溫保藏，在1℃環(huán)境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天 。
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