涮毛肚需15秒左右 。涮毛肚的時候有句順口溜叫做“七上八下” ， 說的是撈出來七秒 ， 放下去八秒 ， 所以加起來正是15秒 。此時的毛肚不會煮老 ， 口感脆、嫩、鮮 ， 十分美味 ， 這種吃法最能讓其美味全部激發(fā)出來 。這一吃法也讓毛肚成為了吃火鍋時的必點菜品 。
毛肚的起源
藏民畜牧業(yè)發(fā)達 ， 宰殺牛羊不食臟器 ， 于是拋入江中 。那些江邊下力的碼頭工人纖夫和衣食無著的窮苦人 ， 便撈來這些“臟器” ， 在江邊支上一口鍋 ， 點上一把火、再放入一把辣椒 ， 窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅(qū)寒取暖 。他們等不及熟透 ， 趁熱匆匆吞入 ， 以解負腸 。這種吃法 ， 后來逐漸被世人接受 ， 市井間就出現(xiàn)了經(jīng)營毛肚火鍋的攤點、飯館 。
【涮毛肚需要幾秒 涮毛肚需要多長時間】毛肚是牛胃的瓣胃部分 ， 牛是復(fù)胃反芻動物 ， 有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個胃室111 。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片 ， 且排列類似百葉窗 ， 故瓣胃又稱百葉肚 ， 毛肚又稱牛百葉 。
毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩化渣的極佳口感 ， 毛肚至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一 。毛肚除了作涮燙菜品之外 ， 也有燒、燉、鹵、涼拌等做法 。
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